红烧茄子是大家都很喜欢的一道家常菜，无敌美味让你胃口大开，而且茄子还有延缓衰老的作用，实在是一道健康又美味的佳肴哦。那红烧茄子的家常做法步骤有哪些呢?很多人觉得茄子吸油，减肥期的姑娘们都不太敢吃。其实只要操作得当茄子也能少油又美味，现在献上独家秘诀，做出来的红烧茄子不油腻还超好吃的!

先来教大家红烧茄子的家常做法步骤，跟着做简单好上手零失败率哦~

1、茄子去皮滚刀切块，青红椒也切块，蒜末尽量切细碎一些。

2、茄子放进碗里加入少许盐腌制10分钟，要让盐均匀裹在茄子上哦。

3、茄子腌制好后使劲儿挤压攥茄子，把里面的水分尽量都挤出来，然后在茄子上撒上适量的淀粉拌均匀。

4、用碗调酱汁备用，半碗清水里面加老抽、白糖、玉米淀粉还有一点点鸡精。

5、平底锅放入适量的油，烧到5分热的时候把茄子都放进去煎炸，茄子都表面微微金黄就捞出来沥油。

6、另一锅加入少量油，把蒜末放进去爆香，再加一些番茄酱，炒一小会加入茄子。

7、茄子煸炒时同时加入青红椒块，然后加入刚刚调好的酱汁，大火收汁后就可以出锅了。

独家秘诀：1、茄子不去皮也没关系，就是口感因人而异自己选择。

2、茄子挤压出水分这步很重要，因为茄子里水分越少就越是肉质细腻嫩滑又紧致。

3、大蒜和青红椒加入能去油腻，和茄子配在一起炒味道有软糯有生脆很好。

4、茄子油炸这步也蛮重要，看似油炸会油腻，实际上油炸能减少茄子水分，再加上之前已经给茄子去水分了，所以这样的茄子不仅不油腻还更好吃。

拿肉都不换的红烧茄子，原来做法这么简单，好吃不油腻、我收藏了

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

说起茄子、没有人不熟悉，它便宜有营养，而且吃法多样，可以蒸着吃、煎着吃、炒着吃、炸着吃，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江上。

搁以前，想要吃到鲜嫩的茄子，必须等到六七月份，茄子丰收的季节才可以。而如今，随着农业的快速发展，很多食材一年四季随时随地供应，什么时候想吃都是鲜嫩水灵的模样。

这不来超市补给食材，看着水灵灵的茄子忍不住拿了两个，今天就做道红烧茄子吃，这菜配米饭吃，妥妥的下饭神器。

【红烧茄子】

第一步：茄子切块

准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。

第二步： 准备配菜

青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。

生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。

第三步：给茄块挂粉

茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。

第四步：炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。

第五步：烹炒

锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。

然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

阿飞有话说：

1.裹淀粉和高油温炸制，都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸，才能达到外酥里嫩的口感，而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软、吃着不够酥脆。

好了，一道外酥里嫩的红烧茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！