吃饭只是为了填饱肚皮吗？

若是真这么认为，估计会被老祖先踢的。其实，饮食过程就是和食物交流的过程，若只是将食物塞进自己的胃里，那就不需要什么饮食文化了。当然在特殊岁月中，比如饥荒年代，吃食真的只是为了解决饥饿。有一个词“钟鸣鼎食”，指那些贵族家庭吃饭场面的豪华气派，连吃个饭都要“击钟列鼎”，外人看这个“场面”，不禁会感慨这仪式感太强了！

事实上，这就是饮食文化，如果你看不懂，等于没真正懂得如何吃。

有人总会说中国老祖先的很多传统都丢了，其实，这话有点绝对。就说这吃饭，古时贵族吃饭会奏乐，如今去一些有调调的餐厅，也有一些背景音乐啊。如果再上点高逼格的，还会放架钢琴在那，或者会有一个小舞台，吃到尽兴时，可以上去高歌一曲。这明明就是古时“钟鸣”的升级版嘛。或者自己在家吃饭时，放一曲编钟乐曲，一样也可以营造出某种氛围。

那么“鼎食”呢？

这就是本文的主题了。

不少人很是热衷于红酒文化，每每说起时，光那个酒杯都会滔滔不绝的说上很久。但是，这和古人的饮酒文化比起来，就这个年代，已经有千年以上的鸿沟了。觥、樽、觞、盅、白...太多用于饮酒的器皿。只是，似乎离我们很遥远，它们往往陈列于博物馆中。

我们要认识自己的饮食文化，还真的要从这些“餐具”开始。

酒文化在中国饮食文化中有很重要的分量，今天就以此举例。在出现盛具前，吃饭真的只是充饥。有了盛具，尤其是青铜器制作工艺的成熟，让吃饭多了些精神层次的涵义。制作精美的各类青铜制品，不但可以盛放食物，还可以边加热边用餐，类似于现在的火锅。

中国国家博物馆就有一件叫“染器”的青铜器，它是由盘、炉、耳杯组成，功能就是饮食器具。从这个“染”字，就可看出先人对饮食的态度。在古代，调味品称为“染”，在商周时，古人就已经会制作酱这种“染”了，“染器”就是用来盛放各种佐料的。秦汉时候大家喜欢吃较烫的蘸料，所以，需要边吃边加热“染器”。

而整个青铜文化时期，恰恰又是酒文化的盛行阶段。

殷商时人们就已经开始用谷物酿酒了，此时的青铜酒器，器形变化多样，质量精美，那时的人就说“非酒器无以饮酒”，酒虽然在很多人眼中似乎和食物无联系，但是，在古人眼中，酒不但融于了生活，更融于当时人的精神之中，翻翻古代文学作品，关于酒的能有1/3之多。

在古时，虽然酒器和食器是分开的，但是，人们对酒器的态度，其实，也透露出饮食的态度，“鼎食”难道就是大家围坐一圈吃肉嘛？当然不是，连大观园的小姐妹，馋酒时还得来圈行酒令呢，更不要说那些身份高贵、啥事都特讲究的贵族了。

而为何是在青铜器时代，古人对饮食的态度奠定了绵延千年的饮食文化呢？

中国人最看重两样事物：

一是生存；

另一个就是老祖宗。

在农耕经济的影响下，一生中最重要的事情就是好好和家人一起过日子，而吃饭就成了这种生活的主旋律，所以，会用尽心思让餐桌文化更加多样化，于是，一样食物可以做出很多道菜，而不同的菜式又会用不同的盛具去展示菜肴的衍生内涵，而不是在一个盘子上叠加食物。

《礼记·礼器》之中这么说：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”饮食文化渗透于生活的方方面面，祭祀在古时是一件神圣的大事，从盛器上的使用规矩中就可看出，对老祖宗的祭祀是必须万分尊敬的，所以，才会有“尊卑”上的区分。

这在今人看来，似乎不太能理解，都是后代子孙，为啥还要如此划一个界限？

那么，有一个道理大家都应该懂吧，长者为尊，所以说，饮食文化中的这些细微规定，恰恰就是和社会的公序良俗相吻合。

接下来，我们再来看一些瓷器制品。

小时候刚接触英文时，被告知，China有两个意思，“C”大写是指中国，“c”小写是指瓷器，那时心里美滋滋也很自豪，后来多了些文史知识后，再来看这个单词，情绪就多了些颜色。

从出土的文物可以看出，汉时已有瓷器制品了，只是那时工艺尚不发达，进入唐、宋时期，尤其是宋朝，瓷器工艺蓬勃发展，涵盖了中国人生活的各个方面。只是现在，瓷器和我们的联系似乎仅存在于饭桌了，有时还会被不锈钢或者仿瓷这些器具所替代。

在那时，对于小户人家来说，瓷器也许就是个盛放东西的工具，至于它的美观，远在功能之后。但是，对于门庭很高的大户人家来说，这些器皿不但要满足于功能，更要满足视觉上的愉悦感，所以，宋朝出现很多官窑，其中，北宋流行的注子酒壶，就是那个时期青白瓷的代表作。

宋代人喜欢喝温酒，所以，常见注子和注碗，它具有实用性也兼具品质和优美造型。再看现在，随便端上个大盆，将一扎啤酒堆在那冰着，这不叫喝酒，就是灌了个酒饱。

中国的饮食文化中，一直强调“细嚼慢咽”，不要简单将其理解为“养生”，这是在品味食物。成语中有很多和“吃”有关，但是，带“味”的就只有一词“津津有味”。很多西方人不明白，为何一个土豆在中国就能做出上百道菜，中国人吃的不仅是食物，吃的更多的则是那个味道。

并且，在中国的语言表达中，很多事物都能和“味道”沾边，一件妈妈手工编织的毛衣，会说成“妈妈的味道”；妈妈寄来的吃食，会说成“家乡的味道”。很多人在外面吃的同样名字的饭菜，却是说吃不出那个味道，因为在中国人的骨子里，很多事物连同这饭菜的香味，早已深深烙印在记忆中。

很多人喜欢玻璃盛具，干净剔透，这完全符合时下世界审美主流：简洁、大气。但是玻璃自身有个小缺陷（排除彩玻），没有色彩。这个世界是五彩的，若是整天面对没有色彩的盛具盛着那些鲜活颜色的吃食，会是什么感觉？不妨做个对比。

其实，去饭店吃饭时，若是心细时应是早能发现其中的不同。冰草通常是放于圆形的玻璃盛具里，在手中端着时很漂亮，凸显了绿莹莹的质感，但是，当此菜混于一堆瓷碟瓷碗中，顿时就很平淡。缺了盛具的衬托，连可爱的菜都少了诱惑力。

这就是饮食文化。

为何一家高档餐厅的餐具都是“不拘一格”？

因为，菜式和盛具是互补的。

再回到酒杯上。

现在似乎清一色的都是玻璃制品，就是形状有差异罢了，大家不再关注酒杯长的啥样，只顾往自己嘴里倒酒。若是找一家复古餐厅，点一壶米酒，端上来的绝对是青瓷酒器和酒盅，这是什么感觉？有人也许会反驳，不同环境下当然得不同的盛具。这话极对，在古时也不是人人都是觥筹交错，民间一样有大排档，一样大碗喝酒啊。饮食文化也分阳春三月和下里巴人。

但是，不能因此就误解古人会因身份地位不同而怠慢了饮食规矩，至少在喝酒上，怎么也会用上瓷碗，这总强于现在动辄用一次性盛具替代吧。现在的这种做法是出于卫生考虑么？更多则只是一种商业效益，从成本上看，这样更节约，只是委屈了饮酒者，这哪还有任何情绪而言？也难怪今人再也写不出“花间一壶酒，独酌无相亲。”的诗句来了。

喜欢饮食的人，是不会允许自己用这样的态度对待吃食的，这是对食物的怠慢，也是对饮食文化的非礼，这真的就变成了只是为了裹腹而且。只是现今简约的生活节奏已经钝化人们对饮食的思索，只会简单的将其理解为一日三餐、亲人聚餐、朋友聚会，和自己生活如此密切的饮食，如今，却是带有更多的目的性，所以，也不奇怪大家越发不重视用什么盛具来盛放它们了。

当然，最早出现的盛具是陶器、角器和竹木制品，虽然，在功能性上看起来差不多，但是，就实用性和美观性上看，远不如后来的青铜制品和瓷器，而这两种制品的鼎盛时期，恰恰又是中国饮食文化发展最活跃的时候。这些用餐工具从粗放到精致，从实用到艺术价值，都和一个时代的发展紧密联系，也和一个时代的文化紧密捆绑，饮食文化不可能脱离社会的发展。

那么，对比古人的饮食文化，是不是就该感慨如今某种饮食习惯呢？

事实上，如今的文化交融频繁，社会主流文化是追求个性张扬，所以，也应该包容多样化的饮食习惯。有人喜欢素雅的日本料理，有人喜欢闹哄哄的大排档，这些场合的变迁不值得大惊小怪。但是有一个点，吃饭就是吃饭，就如写字一样，若是没有一支好笔，功力再好，字也不会好看，一道好菜，没有好碟子去盛它，吃的人估计会少了些许胃口，除非真的喜欢追求原始风味，比如烧烤。

饮食其实是自己最亲密的朋友，因为，没人可以离开它。中国人的饮食文化基调，就是一种生存文化，进而又进化为精神境界的文化，以至于，认真对待自己的每一餐，难道不是认真对待自己的生活吗？

参考资料：

【《中国饮食文化》、《礼记·礼器》】

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