作为一名资深吃货，在穿越回古代的旅程里，我最担心和纠结的是伙食问题。当然，如果能够随时吃上一顿热腾腾的麻辣火锅，所有的伙食问题都不是问题了。

于是问题来了，我们在什么朝代，才能吃上一顿麻辣火锅。

麻辣火锅由两部分组成，一是麻辣锅底，二是各类食材。

为了作出麻辣锅底，厨师必然要使用两种配料：花椒和辣椒。

花椒比较好说。这种配料原产于中国。早在2000多年前的《诗经》里，就记载了花椒，将其称为“椒”：“有椒其馨，胡考之宁。”这是说，秋天丰收过后，周王用椒酒祭祀宗庙，祈福上苍，祝愿老人长寿安康。

由于花椒散发出一股淡淡的香味，东周时期的楚国人，最初将它和泥涂在墙壁上，人称“椒房”。到了西汉时期，人们已经将“椒房”作为皇后和妃子们居住的地方。《汉书·车千秋传》：“江充先治甘泉宫人，转至未央椒房 。”颜师古注解道：“椒房，殿名，皇后所居也。”

千百年来，人们早就将花椒作为烹饪材料使用。特别是四川人，尤其热爱花椒。《华阳国志》说四川人“尚滋味，好辛香”，这里的“辛香”，正是指花椒发出的香味。四川人淋漓尽致地将花椒用在餐桌上，以至于现在三分之一的川菜，都要用上花椒，形成川菜特有的“麻”味。

比较难办的是辣椒。

辣椒不是中国特产，而是来源于美洲。早在公元前5000年，生活在美洲的玛雅人就开始食用辣椒。哥伦布发现美洲后，将辣椒带到欧洲。大约在明朝时期，辣椒分别从丝绸之路和马六甲海峡进入中国，逐渐为中国人所熟知。

1591年，明朝学者高濂所撰写的《遵生八笺》第一次提到辣椒：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”那时候，人们将辣椒称为“番椒”，“番”指的是外国。据此记载，辣椒流传到中国之初，是作为一种观赏植物。

那么，从什么时候起，我们才开始将辣椒作为烹饪配料？根据地方志记载，中国最早将辣椒作为烹饪配料的是贵州。在乾隆初期（1740年前后），贵州人开始将辣椒作为食材使用。紧接着，在贵州人的影响下，云南镇雄、湖南辰州府等地也陆续将辣椒送上了餐桌。到了嘉庆时期，整个贵州、云南、四川、湖南地区，已经普遍地将辣椒作为食物。现在公认吃辣椒比较厉害的几个省，也正是贵州、云南、四川、湖南。

因此，最早在清朝乾隆时期，我们才有可能吃上一顿麻辣火锅。

制作麻辣火锅，除了以花椒、胡椒为主配料的锅底外，还得需要各种各样的食材。

中国有着源远流长的饮食文化，有着丰富多样的饮食材料，猪肉、羊肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、河虾、鳝鱼、泥鳅、莲藕、豆腐、蘑菇、白菜、豆芽、黄瓜、腐竹、豆腐皮、粉条、面条、土豆这些常见的火锅食材，很早就是人们常用的菜肴。在清朝时，这些食材仍然是餐桌上的主流菜肴。

不过，小孩子很喜欢吃的午餐肉，在清朝时尚未问世。午餐肉传到中国，最早是在上世纪50年代末。我们穿越回清朝，是吃不到午餐肉的。

清朝也很难吃到西红柿。西红柿又叫“番茄”，原产于南美洲的安第斯山地带。16世纪，西红柿传到欧洲。17世纪，西红柿传到亚洲。18世纪，西红柿传到中国。汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中记载“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。.......草本也，来自西番，故名。”最初，中国人将西红柿作为观赏植物，直到20世纪初才进行食用。

值得注意的是，我们在清朝制作和食用麻辣火锅时，最好不要食用牛肉作为食材。

清朝时期，耕牛是一种重要的生产工具，不允许宰杀食用。没错，《大清律例》写得明明白白：《大清律例》规定:“若故杀他人马、牛者，杖七十、徒一年半，驼、骡、驴，杖一百。”宰杀别人家的马、牛，是要坐牢的。

如果自己家的马、牛，应该没问题吧？

《大清律例》规定：“凡私宰自己马、牛者，杖一百:驼、骡、驴，杖八十。筋角、皮张入官。误杀及病死者，不坐。”私自宰杀自己家的马和牛，要打100大板。这100大板打下来，不死也得脱层皮，就为了点口腹之欲，犯不着。

如果真的想吃麻辣牛肉火锅怎么办？那就让牛生病吧。杀死生病的牛，没事儿。另外，你也可以故意激怒牛。当牛生气来踢你时，你当场将它杀掉，也没事儿：“若畜产欲触抵踢咬人，登时杀伤者，不坐罪，亦不赔偿。”

学到了吗？

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