◎ 餐饮老板内参 孟蝶

试营业，把新老顾客得罪光了……

试营业，往往决定了市场和消费者对餐厅的“初印象”。有的餐厅可以借顾客尝鲜心理吸引忠粉，也有餐厅第一天就赶走了顾客。

一个已经开出7家店的特色小吃连锁品牌，在当地最新的购物中心筹备了新店，赶着购物中心开业第一天试营业。没想到，第一天迎客店里就乱成一团。

购物中心跟大多数商家联合推出促销优惠，饭点儿每家餐厅门前都挤满了人。面对忽然涌来的大批客流，服务员手忙脚乱状况百出：

门前挤了10多个人之后，才有服务员过来说“要不大家先排个号吧”；

餐具不够用，点了甜品的顾客没勺子、点了小吃的顾客没筷子；

更离谱的是，一位客人吃剩下的大半碗酸辣粉，被误端给了另一桌客人……

这个在当地颇有口碑的品牌，新店第一天试营业，不知道得罪了多少新老客人。

究其原因，表面上看是店面“生意爆棚”造成运营跟不上，而实际上，是老板对试运营的准备不足，不知道试运营该“试”什么、怎么“试”。

试营业，“试”的究竟是什么？

“餐厅主要要弄清楚试营业的目的、试哪些内容，和试营业的时间长度。”曾就职于肯德基、海底捞等知名连锁企业近10年的餐易私塾创始人CEO徐剑认为。

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7~10天最合适，不同品牌各有侧重

连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时，不会打无把握之战，进入新的环境或市场，一定会首先强化自己的竞争力。

徐剑建议，试营业时长最好在7至10天。时间太短不足以发现问题，时间太长拖延正式营业时间没有意义。

而不同规模的餐厅，试营业主要有两种形式：单店初开做产品测试，连锁品牌开新店做运营测试。

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“试”产品：顾客意见要有所取舍

新品牌和新产品，做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈，找到标准产品，进行标准化、规范化。

千人千味，产品肯定要多听顾客意见，但要确保意见的范围和来源。

眷茶联合创始人曹磊介绍，眷茶产品调整的依据，主要有两个来源：内部研发人员自测+外部顾客反馈。

这些顾客随机不是随机选取的，“我们主要选择那些对产品敏感度高、表达能力强，最好有一些零售服务经验的人。”为了保证样本足够多，他们“神秘顾客”的数量达到了500人。

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“试”运营：别追究责任，要研究问题

即使已经开过很多家店的连锁品牌，新店设备是否运转正常、电负荷够不够、新老员工是否合作默契、动线是否需要优化……都需要磨合。

吴涛在三线城市的家乡开了两家酸菜鱼专门店。在第二家店试运营时他发现了几个细节：新店员工不清楚桌号排列，容易上错菜；传菜小弟走路快，酸菜鱼的滚烫油汤好几次差点溅到身上；服务员清洁喷雾拿太高，几乎喷到旁边正在就餐的顾客桌上。

吴涛是这么改进的：

让店长打印一份桌位表贴在传菜口，传菜小弟能随时看一眼；

安排传菜小弟闲时端餐盆练习走路速度，每晚回家做做俯卧撑锻炼臂力；

开班会时，店长示范清洁桌面的流程、细节，每个员工实操练习。

吴涛认为，新店试运营遇到问题，不应该追究责任，要研究问题，看表象原因和背后的缘故想办法解决，“试运营最应该做的就是试错和解决问题”。

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正确预热：开业前先做好口碑和宣传

新店开业活动一般会做大力度的优惠促销，三折、五折、买一送一都是常见的优惠形式。“但如果这样的活动，在试营业期间做，新店还在磨合期就接待大量客流，肯定会出现状况。”徐剑说。

海口的琬记香港米线，试营业期间，为海口当地美食媒体每家提供了一批免费试吃名额，邀请吃货顾客上门体验。

顾客试吃、提供建议反馈，同时还在线上平台进行评价，试营业期间品牌就有了一定的品牌曝光度和口碑。正式营业时，海报、传单、广告位一起推出活动：朋友圈集赞10个免费吃、抖音视频点赞10000免费吃3天，立刻吸引了无数顾客上门。

徐剑总结，试营业的新店/品牌预热，有两种方式：

一是做小折扣，吸引一部分尝鲜客群；二是定向邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。

一来借助媒体平台做宣传预热，二来通过美食媒体邀请来的顾客一定是吃货级顾客，反馈更有价值，他们在线上平台的评价，也可以帮餐厅做口碑。

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“试”出客群：摸清你的顾客和潜在顾客

一家餐厅如果不清楚自己的目标客群，就像盲目冲进了战场。

试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，以便确定自身定位和消费走向。

“花开藤蔓”创始人张春凤，在上海开了一家针对女性的主题花房火锅。张春凤说，有很多女孩先是跟闺蜜吃，后来跟爱人来吃，再后来还会带着老人、孩子全家来吃，这已经是一种常态。

餐饮老板内参CEO秦朝点评说：花开藤蔓的定位非常精准，它成功瞄准了A（女人）这样一个原点的人群，却吸引了B（男人）和C（老人孩子）这两个大的相关客群，成功地打出了子母弹。

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市场磨合：相比火爆，顾客满意更重要

5月16日，巴奴毛肚火锅北京首店悠唐店开始试营业。

带火了毛肚火锅的巴奴，已经经过多区域市场考验，但进京依然是进入全新市场，北京首店从环境、设备、到菜品、锅底、操作流程等，都进行了升级。

为跟新市场磨合，巴奴北京悠唐店试营业期间限量限时接待顾客，仅在每天中午11点~2点，下午5点~9点接待顾客。

试营业是巴奴北京悠唐店接受消费者的检视，需要根据实际市场情况进行调整。“相比与开业火爆，我们更希望让每一位顾客都满意，都能被品牌的产品和服务打动。”

巴奴相关负责人透露，试营业至5月20日，巴奴北京悠唐店的每日翻台率达到6次。从市场反应来看，北京消费者对毛肚的认可度也很高，毛肚点单率为113.9%。

餐厅试营业，餐饮却没有“试营业”

餐厅的试营业就像是新车的磨合期、大战前的模拟演习。

然而，试营业不是顾客“原谅餐厅”的理由。内参君梳理了一些试营业期间的禁忌：

新品牌、小品牌，不宜折扣过低。如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”，那么除非餐厅长期保持超高性价比，否则一旦恢复正常价格，会立刻失去靠超低价吸引来的顾客。

优势不明时，切忌盲目宣传。试营业期间要不要大肆宣传？没有统一答案，但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有重点，最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。

不可触碰行业底线，后果得不偿失。营业证件还没办下来，有些餐饮店为提前盈利，回笼资金，以试营业的名义“抢先”开业。韩寒的“很高兴遇见你”宁波某店，就因未经依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚没款28．4802万元。

总之，餐厅有试营业，餐饮却“没有试营业”，只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。否则，试运营期间糟糕的消费体验，可能就会压垮一家新店。

6种“招财花”，生意人养上“它”财源滚滚，寓意好

平时喜欢养花的爱好者当中，有许多消费者都是生意人，枫林开花卉实体店的那些年，给不少的生意人店里，以及家里都送过花卉盆栽，这类养花爱好者，对花卉的选购和摆放的位置往往都很有讲究，今天枫林就结合自身的养花经验，给大家推荐6款，在花卉实体店经营过程当中，做生意老板最喜欢入手的花卉品种。

如意皇后

1. 如意皇后

如意皇后这款花的寓意是：事事如意！它这个花，主要是以欣赏叶片为主，光线强的情况下，叶片儿颜色鲜红艳丽，光线暗淡的环境，养护时间长了，叶片容易出现泛白现象，属于酸性花卉，平时用泥炭土进行栽种，因为生长特别慢，尤其在北方地区，养护上一年时间，最多也就发三四片叶子，如果在店里前台这个位置摆放，往往很少能见到阳光，养护一段时间之后叶片如果不红了，枫林建议放在有光线的地方，养护上一段时间，等叶片红了之后，再拿到店铺前台进行摆放。

如意皇后

2. 白掌

白掌是这款花的学名，由于开花后的花朵，犹如一张海上的风帆，因此得名“一帆风顺”，寓意是：事事顺利！养护习性是，四季常青不落叶，酸性花卉泥炭土种植，室内半阴半阳环境养护，水培和土培都能养护，耐热型花卉，喜欢浇水。如果在店铺的收银台进行摆放的话，由于长期光线差，养护时间长了之后，底部的叶片儿就会出现向下下垂的现象，我们只要把它放在，阳台明亮通风无直射光的环境，养护上一段时间，给它施点儿肥，就会重新恢复如初。

一帆风顺

3. 招财手

这款花的寓意是：世间财富、招手即来！这款花其实它属于凤梨科的一个植物，前几年大家可能在市面上，经常会碰到像鸿运当头、平头红等这一类的寓意比较好的花卉，但是由于体型偏大，往往都是家里地面进行摆放，在店铺收银台这样犄角旮旯的位置真不好放，自从招财手这款凤梨科盆栽出现后，完美的解决了这个问题。它开花的形状就像，招财童子的手指一样，叶片纤细占用位置不多，摆放在收银台位置刚刚好。还有一些地方的花卉市场，把它叫小辣椒。

招财手

4.金钱树

金钱树的寓意是：钱生钱、利滚利！养护习性如下：属于酸性花卉，用纯泥炭土进行栽植，耐旱不喜欢浇水，喜欢高温环境，如果在家里客厅进行摆放的话，直接购买大盆用圆筒形花盆进行栽种，店铺收银台选择寓意好的花盆，种植小盆栽最好。在旺盛生长季节，新出的叶片就像一串串的铜钱一样，非常漂亮。

金钱树

5. 发财树

发财树的寓意是：恭喜发财、财源不断！它的学名叫“马拉巴栗”自从花卉产地的经销商给它取了发财树这个商品名称后，一直稳居绿植销售榜前列！不论是新店开业还是乔迁新居，亲朋送花往往首选就是发财树！它的养护习性是：喜欢高温安静环境，耐旱不喜水，夏季6到9月是生长旺盛期，温度低于15度后生长缓慢。小盆栽喜欢酸性泥炭土种植，长大后喜欢微酸性的土质进行种植。在店铺前台种植发财树的话，尽量选择寓意好的花盆搭配，将多棵种在一起寓意是“聚财”，家庭种植大型发财树麻花辫或者步步高都行！

发财树

6. 福禄桐

福禄桐又名“钱多多”，寓意是：财富多多，福禄同在！它属于多年生木本植物，叶片在光线强的状态下，往往呈现出红色，叶片天生就是圆圆的，一层层长上来，给人感觉就像财富永远在积累一样。它是养护习性是：喜欢高温光照好的环境养护，根系是肉质的，用酸性花卉种植型泥炭土种植前，最好先给花盆底部，做好渗水隔离层，不然后期浇水多了容易烂根！只有夏季可以修剪，其余时间修剪后不发芽，南方生长快，北方生长慢。平时养护注意防范病的爆发！很多店铺老板，喜欢给前台进行摆放，选择寓意好的花盆搭配小盆栽最漂亮！

福禄桐

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网友：重新开张的陶陶居门联颜色“不吉利”！陶陶居：将更换颜色

文/羊城晚报全媒体记者 李焕坤实习生 唐广蔚 图/受访者提供（除署名外）

近日，位于广州西关上下九商业街的陶陶居总店（十甫路店）在闭店修复两年后重新开张。然而，门口的楹联却引发人们的讨论。2月6日，记者走访门店，联系门联书写者，了解情况。

周末的陶陶居，人流如织。远远看到，门口楹联以白色为底色，字迹偏黑，颇有古韵。

据悉，由于陶陶居广州市登记保护文物单位的特殊身份，设计团队遵照“修旧如旧”的原则进行修复，希望重现其百年之前的建筑风貌。新门联由书法专家、广东民间工艺博物馆馆长李卓祺所书写，他曾多次为永庆坊、广州博物馆等文物单位题字。新对联使用爨宝子碑体进行书写。“爨宝子碑体有一种庙堂之气，很大气，有格局。”谈起字体的选择，李卓祺认为字体的选择要与建筑内容相结合，对待陶陶居这样的古典建筑，历史沉淀的厚重感十分必要。

摄影/唐广蔚

对联在建筑上的重现则是使用了国家级非物质文化遗产之一的灰塑。用原材料石灰通过特殊的配制和加工制成灰泥，放置发酵后经过捶打发黏至拉丝状，形成天然的粘合剂。“灰塑是加法的艺术。”不同于其他雕塑在原料上一笔一笔剔去多余材料的方式，灰塑则是在建筑物上不断铺上层层灰泥，从而形成立体。

但有网友在社交媒体上戏称新对联让陶陶居的门面“像灵堂”。 陶陶居工作人员解释，新书写的门联采用墨绿色，由于颜色太深才显得像黑色，给大家造成了误会。为避免误会，接下来的四天内，陶陶居将改变门联颜色。

除门联外，陶陶居内部亦有变化，融合了新中式设计风格，华丽典雅的水晶吊灯、简约清新的大理石墙面交相辉映。同时，骑楼天井重现庭院楼台之间，增加了空间的纵深与层次感；70年代就已经日日出现在员工身边的红杏树也重新移植到了二楼的中庭区域；标志性建筑“可观亭”，在4楼和5楼之间，目前尚未对外开放。在这里可以俯瞰上下九商业街及老城区的美景。

工作人员介绍，除了室内外装修设计上的改变，今后陶陶居总店还将添加粤剧元素，将陶陶居打造成为一个充分体验广府文化的美食地标。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb)

陶陶居始建于清代光绪年间，如今已走过141个年头了。以老板黄澄波妻子的名字为字号，称“葡萄居”，经营姑苏式清茶细点。但后来由于经营不善，一度停业。茶楼大王谭杰接手此处，重新建店，于1933年开张，店名也从“葡萄居”改称“陶陶居”，寓意来此品茗乐也陶陶。“”初期，一度易名为“东风楼”，至1973年才复原名。在时代变迁中，陶陶居不断顺应时代潮流，积极改变管理模式，被颁发“中华老字号”、“国家特级酒家”等称号。

作为广州最著名的茶楼之一，陶陶居曾接待过鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等诸多名人，门口的牌匾更是清末学者康有为所题。2005年6月，陶陶居被公布为广州市登记保护文物单位。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb)

来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 陈倩

审签|郑宗敏

实习生|陈熙仪

店铺旺财风水的十大风水讲究

现在很多年轻人都选择自主创业，自己给自己当老板，开一些小的店铺，如咖啡店、小旅舍、书吧等。然而做生意就是要担风险的，如何未雨绸缪，将风险降低呢？那就要把店铺装修的旺财风水做好，所以怎样创造一个好的旺财风水，对于他们来说是重中之重

一、在店铺选址时，要格外关注店铺外的环境，尤其是马路街道的形状和走向，这关系到旺财风水的好坏。店前切忌反弓路，所谓反弓路，就是店前的马路形似一张巨大的弓箭放在对面，而不是放在自己这边，反弓路对旺财风水的形成不利

二、在店铺选址时，还要注意店前的马路是否遇到丁字路口，如果是的话，最好避免丁字路口。如果实在无法避免，就找东西进行遮挡，挡住迎面而来的风尘。

三、店铺选址地点切忌选在冷僻的小巷、角落。在市场调查时，就应该对预备开店的地点进行人流车流的评估，如果人流量和车流量太小，对于旺财风水显然是不利的。

四、店铺所在地的水流也是一项影响旺财风水的因素。有水自然被认为是好的，但也要看水流的走向。切忌水流流向外，俗话说，肥水不流外人田，水是财运的象征，应该流向自己。另外，店铺的门不宜对着门，或电梯等。如果对着，就形成了冲煞。要请风水师调整和化解。

五、店铺的明堂位面积切忌过小，店面前的面积越大，才越利于聚集人气，利于财运。宁可选择店面宽敞而进度不深的，也不能选择店面很窄里面宽大的店铺，越往里走越狭小的店面是做生意的忌之一。

六、店面门口的亮度切忌过暗。一般在顾客到来，或者投资者、合伙人来洽谈生意的时候，这种人际交往的地点一般都会选择在店面进门口，给人的第一印象很重要，要好好把握。

七、店铺朝向切忌坐南朝北。坐南朝北的房屋在北半球不能接受到足够的日照，在风水学上讲属于阴宅，不利于旺财风水。对于营业类的店铺，最好的选择还是坐北朝南的阳宅，可避免夏季暴晒和冬季风雪。

八、店面门外切忌对着煞物。店铺门正面如果对着煞物，必将有损旺财风水的形成。煞物一般为烟囱、厕所、殡仪馆、医院等一些容易引起人心里不适的建筑物

九、切忌缺少正确的风水物。每个人的命数均不相同，并且总有弱点，针对老板自身的命数缺憾，选择合适的风水物加以弥补，才能达到旺财的目的。一般常见有招财风水物

十、店铺色彩切忌选用与自己命盘相克的颜色。店铺的外观色彩相当于人的脸面，是非常明显且重要的，应该避免选择与命盘相克的颜色，而选择利于自己命盘的颜色。

总而言之，做生意必然要注意旺财风水，并且上述做生意的忌同样适用于办公室内商务办公的情况。