腊肉，这是不管南方北方都难以舍弃的绝佳美食，做菜方法诸多，每一种都能诱你流口水哇~那腊肉怎么做好吃呢?教你三种简单又美味的年夜饭必备腊肉做法菜谱，保证你这个春节年味十足~

1、青蒜炒腊肉

食材：腊肉、青蒜、干红辣椒、花椒、生抽。

步骤：腊肉先提前进行处理，然后切成薄片备用。青蒜去根须洗干净切段、干红辣椒切成小段。油锅热以后把干红辣椒和花椒扔进去爆香，然后腊肉片加进去翻炒至肥肉变透明。加入少许生抽、炒均匀后加入青蒜稍微翻炒一下，然后关火出锅装盘即可。

2、腊肉炒三鲜

食材：腊肉、胡萝卜、芹菜、木耳、五香粉、生抽。

步骤：腊肉提前处理好，洗干净蒸软后切片备用。胡萝卜切片、芹菜切段、木耳切大片备用。油热后加入胡萝卜片，翻炒断生后再加入芹菜和木耳继续炒，接着加入腊肉炒香。锅很热时加一点五香粉和生抽，把材料都炒熟后就可以出锅了。

3、腊肉炒粉条

材料：腊肉、红薯粉丝、卷心菜、生抽、老抽、花椒、干辣椒。

步骤：腊肉提前处理干净并蒸软切成丝备用，红薯粉丝剪短在冷水里泡软后再用热水泡一会儿，卷心菜切成丝备用。锅里油烧热，加入花椒和干辣椒爆香，再加入腊肉片丝煸炒一会儿。加泡好的红薯粉，翻炒均匀后加入一点点盐、生抽和老抽，最后加适量凉白开焖5-10分钟。水快干时加入卷心菜丝，不断翻炒，等到卷心菜去生就可以出锅了。

过去做腊肉，要等到秋天，还要等到天气晴朗。遇到天气不好的时候，腊肉没有晾晒好，有时会失败。自从我学会了用这样的方法在家做腊肉，根本不用看天气的脸色，想吃的时候就可以马上做。每次做好的腊肉，遇到亲朋好友、街坊邻居，送一块去，很快就没了。然后接着又继续做，一年四季，都没间断过做腊肉。

腊肉

我用这种方法和配料做了十多年，@美尚品食分享给喜欢吃腊肉的朋友们，学会了，一年四季家里都不缺腊肉。

烤猪皮

买回来的五花肉，肉皮上多多少少会有一些猪皮毛，需要处理一下。我用这种吃火锅用的便携式煤气炉来烤肉皮。用这个炉子的好处是可以移动到阳台或户外来烤，避免烤的过程中产生的烟雾和气味污染家里的空气。

小火烤猪皮

一定要用最小火，慢慢烤，需要戴着防热手套来操作，不要烫着手。

烤好的肉皮

注意不要烤得太糊，烤到上图这样就可以了。烤过的肉皮，除了去掉猪皮毛，还可以将皮上的一些脂肪去掉，这样做出来的腊肉的皮吃起来更香。

烤好的猪皮需要用铁刷或铁丝擦子除去烤糊烤焦的地方，让猪皮表面焕然一新。然后再进行以下的步骤。

切成细长条

将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细。切得太粗，腌制的时候无法全部入味，这样在腊肉内部的味道就比较差。切得太细，烤出来的腊肉比较干柴，口感不好。

五花肉条放入盆中

腌制腊肉的配方各个地方都有所差异，每个人的做法也不完全一样。不过，大同小异，都是需要将腊肉先腌制，然后才能烤。

放入调味料

五花肉1000克

高度白酒30g

生抽50g

老抽40克

盐20克

白糖15克

冰糖15克

八角8颗

花椒粒一小把

干辣椒5个

白胡椒粒一小把

红辣椒粉3汤勺（约15克）

白胡椒粉10克

桂叶6片

腌制的方法是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，多揉拌一些时间，让肉更充分地吸收调味料。

拌匀调味料

然后，将拌好腌制料的肉条，分别放入密封盒中。每天早晚两次翻动，让腌汁均匀分布在肉上，这样，在冰箱中保存3到4天，一直到肉的内部入味。以前曾经有过教训，如果腌制时间短，烤出来的腊肉没有入味，尤其是腊肉里面味道不足而影响风味。

传统的腊肉制作方法是需要将腊肉熏制、挂起来晾干，这样需要大概一个星期左右的时间，这段时间最好没有阴雨天气。

而我是结合熏制和晾晒的方法，改用烤箱，将肉条的水分在相对较短的时间内烤干水分，达到熏制和晾干的目的。方法如下：

在腌制4天后，取出腌制好的肉条， 分别放在烤盘上。将烤箱温度设置最低温度，大概是67摄氏度左右，烤盘放置在烤箱内，连续烤12个小时，放凉后取出。

在烤的过程中，每2个小时翻动一次，一共翻动5次。烤的过程中，肉的表面出油，会烤出很多油脂，需要将油脂倒出烤盘，从而让肉条的各个方面充分烤均匀。

烤好的肉条收缩不少，肉变得更加紧致。烤好的腊肉晾凉后，放入密封袋中，再放入冰箱里保存。如果做得量比较多，可以真空包机包装，不必放入冰箱。

烤好的腊肉需要做菜时，提前取出一块腊肉，洗去腊肉表面的调味料。由于烤好的腊肉非常硬，直接切会很费劲。可以将整个腊肉放在盘子里蒸约30-40分钟，可以用筷子试一试，如果能够轻易穿过腊肉，说明蒸熟了。

蒸好的腊肉稍微放凉后，切成薄片，直接吃或者搭配其他菜一起吃。

蒸好的腊肉

也可以将干的腊肉放在水中用水小火煮20分钟，洗净表面，放凉后拿出来切片，可以和多种蔬菜一起炒。

炒腊肉

最常见的做法有腊肉炒蒜苔、炒青椒、蒜苗、炒蜜豆、炒大葱、炒荷兰豆等。在炒菜的过程中，也可以再添加自己喜欢的调味料，比如豆瓣酱、辣椒酱、酱油或其他调味料，可以做出非常好吃的小炒菜。

炒蜜豆

这种制作方法较传统方法少盐低钠，在整个制作过程中，符合食品加工安全所需的温度条件（或低于4℃，或高于60℃），以确保健康食用。

1、先用火烤的方法去除猪皮毛，洗净猪皮，让其表面光滑。

2、将大块的五花肉切成细长条，不要太粗，也不要太细，这样方便入味和烤制。

3、腌制的方法是将腌肉的调味料倒入切好的五花肉条上，揉拌均匀，让肉更充分地吸收调味料。

4、五花肉肉条需要腌制4天以后，在67摄氏度左右的烤箱内，连续烤12个小时，腊肉就做好了。

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