甘蔗作为一种经济作物，在中国北方并不常见，但在南方的江浙沪一带却是十分普遍的农作物之一。而在生肖的象征意义中，甘蔗也有其独特的代表意义。

首先，我们需要知道甘蔗所代表的生肖是什么。根据中国十二生肖的原则，每个生肖都与某种动物相关联，比如猪年代表猪，鼠年代表鼠等等。而甘蔗所代表的生肖是"马"。

那么，甘蔗与马有何联系呢？其实这涉及到甘蔗在中国文化中的象征性意义。从古代开始，甘蔗就被视为一种充满阳刚之气的植物，因为它长得又高又粗，似乎没有什么风吹草动可动摇它。而在中国的传统文化中，"马"也是一个坚韧不拔，刚毅勇敢的象征。因此，将甘蔗和马联系在一起，也就意味着把"阳刚之气"和"不屈不挠"这两种特质联系在一起了。

同时，甘蔗也有着"甜蜜"的含义。因为它的汁液可以被提炼出来做成糖，所以甘蔗在中国也被赋予了很多甜蜜的象征意义。在婚礼上，新娘通常会咬一口甘蔗，获得"甜蜜的爱情"的祝福。而在生肖象征性的层面上，甘蔗所代表的"马"也可以被理解为"像心爱的人一样甜蜜"。

综上所述，甘蔗所代表的生肖是"马"，寓意着坚毅、勇敢、不屈不挠和甜蜜。在中国的文化传统中，甘蔗也被赋予了很多"团圆"的象征意义。因为在甘蔗收获的季节，通常也是秋分时节，这个时候中国人会聚在一起吃月饼、赏秋景、品尝新酒、咬一口甘蔗，一起度过一个温馨团圆的节日。