茄子的做法很简单，家常茄子的做法除了可以红烧之外，也是有很多的方式，那么接下来教给大家几种常见的家常做法，这样做味道简直美极了。

一、地三鲜

1、准备好所需的食材，茄子，土豆，红椒，黄椒，尖椒，葱姜蒜。

2、首先将葱姜蒜切成碎末，然后将茄子和土豆还有青红，辣椒等等进行切块。

3、锅中放入适量的油，等到油热之后倒入茄子，将茄子炸的软些就可以捞出控油了。

4、接下来再放入土豆进去，炸至表面金黄之后捞起控油。

5、然后再放入青红黄辣椒进去，炸好之后也是捞出控油。

6、碗中放入生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱、少许的盐、水淀粉，搅拌均匀之后就可以作为酱料部分。

7、锅中放入适量的油，倒入葱蒜碎末，爆香之后再倒入已经炸过的茄子和土豆还有青黄红辣椒翻炒均匀，之后倒入酱汁再次进行翻炒即可。

二、烧茄子

1、准备好所需的食材，茄子和五花肉。

2、首先将茄子切成滚刀块，然后放入微波炉中微波五分钟。

3、锅中放适量的油，加入五花肉进去煸炒，然后再倒入姜片和冰糖继续翻炒，再加入少许的料酒继续翻炒，倒入黄豆酱和适量的水，最后放入处理好的茄子进去，再进行炖煮五分钟即可。

4、最后汤汁可能会有点多，可以用大火收汁，快要出锅之前可以加入一些青椒块和少许的盐以及葱花就可以了。

茄子的做法有很多，以上两种都是比较好吃的做法，除此之外，像肉末茄子都是比较家常的了，如果你也是非常喜欢茄子的话，那么不妨多多关注茄子的做法吧。

夏天是吃茄子的最佳时节，餐桌上总是少不了它的身影!茄子君还真是一种怎么做都好吃的神奇蔬菜!红烧、鱼香、蒜烤……全部都好吃得不得了!

红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。

┈用料┈

圆茄子一个

蒜适量

青辣椒适量

番茄酱适量

食用油适量

玉米淀粉适量

糖2大勺

盐2小勺

鸡精1小勺

老抽2小勺

香油适量

┈ 做法 ┈

①准备食材，将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

②往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

③ 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

④锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。

⑤另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

⑥将茄子倒入锅中煸炒匀均，将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

┃凉拌手撕茄条 ┃

长条紫茄子三根(350克)

蒜两瓣

香菜一颗

小葱两颗

生抽三勺

陈醋两勺

糖一小勺

盐半小勺

油两勺

朝天椒(装饰)一只

①茄子洗净去蒂，太长了就切一半，放蒸锅里蒸熟，约十分钟左右

②十分钟后，茄子蒸好，放一旁冷却。凉至手温用手撕成筷子粗细条，沥去茄子出的水，放大碗里备用

③ 准备料汁，蒜捣碎，小葱切葱花，香菜切碎，加入三勺生抽，两勺陈醋，一小勺白糖，半小勺盐，搅匀

④炒锅无水，两勺油大火烧热冒烟关火。浇到料汁上，再把料汁搅匀吃的时候浇到茄条上，再撒上少许朝天椒装饰即可。

┈小贴士┈

料汁最好不要一次全部倒入，调到合适自家口味就好，因为茄子会不同程度的出水，咸淡不好掌握，这个菜谱中的料汁我是全用了的。不喜酸口的少放醋。

┃无敌米饭杀手酱茄子┃

为了做好这道肉末酱茄子，我查阅了N种做法，最后经过改良做了无敌下饭健康版酱茄子。正宗酱茄子必须过两遍油，炸至金黄，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改为茄条上先涂上薄薄的淀粉，再用宽油直接一次煸炒至黄软即可。

茄子300克

猪肉末100克

自制XO酱2大勺

豆瓣酱1大勺

小红椒2个

香葱1棵

大蒜5瓣

盐少许

淀粉适量

①茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

②盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

③锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

④倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

⑤倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。

┃ 肉酱烤茄子 ┃

长茄子2个

里脊肉1小块

蒜3瓣

香葱适量

烤肉酱4勺

盐1茶匙

色拉油5勺

辣椒油1茶匙

花椒油少许

生抽1茶匙

料酒1茶匙

①备好材料。做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。

②里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

③ 茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，(茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)

④先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。)取出再刷些蘸料汁。

⑤加入肉粒，再烤15分钟。(表面再次刷少许的蘸料汁，是为了防止烤焦)最后撒些葱花。

做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。

┃剁椒茄子 ┃

夏天最缺什么?最缺食欲啊~!嘿嘿。。。人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。身体是革命的本钱，没食欲怎么能行?即使是减肥，也要吃饱再说嘛~!~\(≧▽≦)/~啦啦啦。。。剁椒茄子，包你开胃口哦~!

长茄子2根

青椒0.5个

大蒜3瓣

剁椒1汤匙

盐3茶匙

植物油1汤匙

鸡精1茶匙

①长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉;

②青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒;

③ 大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎;

④倒入茄子，迅速翻炒，大火翻炒2分钟，茄子盛出备用;

⑤炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜;

⑥放入剁椒，炒出香味，倒入茄子翻炒;

⑦茄子熟了之后，放入青椒颗粒，调入适量盐，鸡精，翻炒均匀，关火，起锅。

茄子用盐杀水，就不费油了。

┃虎皮茄子卷 ┃

彩椒150克

鸡蛋1只

猪梅肉馅250克

茄子1根300左右

胡椒1克

黄酒1小勺

生抽1勺

糖1小勺

葱姜蒜各10克

①茄片表面刷一层薄油，放进热锅，煎到两面出现虎纹

②热锅温油，放入肉馅炒到肉馅变白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了;

③ 茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了。