鸡蛋羹作为一道简单又方便的家常菜，是很多家庭餐坐上的常客了。但是鸡蛋羹虽然制作简单，但是想要抢鸡蛋羹做的优质却又不太容易。这里分享给大家一个蒸鸡蛋羹的做法，教大家鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑。

第一步

打4个鸡蛋在碗里面，然后加入1.5倍的水，再将鸡蛋搅拌均匀，再加入适量盐，胡椒粉作为调味料，最后再次进行搅拌，让鸡蛋与作料味道充分融合。

这里的要点就是千万不要加凉水，凉水的加入不止会改变其口感，让蛋变得带腥味，还会使蒸蛋变得老态失去滑嫩的口感。还有，加热水也是不能直接加的。鸡蛋遇热会直接变成絮状。所以，一个好的鸡蛋羹正确做法是加温水，不烫手的温度是最适合的。

第二步

搅拌均匀后的鸡蛋液还需要关键的一步将蛋液过筛。鸡蛋羹口感嫩滑入口即化的关键就在于此了。将鸡蛋中的浮沫和一些影响口感的物质筛出来，这样蒸出的蛋羹表面既平滑，口感又鲜嫩。

第三步

过滤好的蛋液需要盖上一层耐高温的保鲜膜，为了保证透气，再用牙签在保鲜膜扎上几个小孔透气。主要是为了防止水蒸气滴入，做出的蒸蛋表面光滑更美观。没有耐高温的保鲜膜可以盖上一个盘子，要掀一点缝隙要不不易蒸熟。

第四步

入蒸锅，大火烧开转中火蒸20分钟。蒸的时间要自行变化，不同的容器与鸡蛋的质量都会影响具体时间，一般鸡蛋少的话8分钟就可以。

第五步

大约等待二十分钟以后出锅，根据口味的不同选择是否撒上一些葱花，倒一点味极鲜使得鸡蛋更加的有味道。