红烧肉可以说是大家都比较鲜的喜爱的一道菜了，是火遍了大江南北的。要做好红烧肉食材方面也是非常重要的，一定要选择五花肉，最好是肥瘦相间的，这样在煮的时候油脂也会融化掉，吃起来是肥而不腻的。

红烧肉配上米饭简直是绝配，那么今天教给大家正宗的红烧肉的做法。

一、红烧肉的做法

1、 首先准备好所需的食材，五花肉，油菜，冰糖。当归，桂皮，八角，生抽，老抽，豆蔻香叶，黄酒等等。

2、 将冰糖处理一下，如果块儿比较大的话，可以先将它敲碎。

3、 猪肉切成块儿，清洗几次之后沥干水分。

4、 锅中放入少许的油，倒入五花肉进去，煎至焦黄，接下来就可以将五花肉盛出。

5、 锅中再次放入少许的油，冰糖炒出糖色，之后就可以加入五花肉进去，然后放入香料。

6、 接下的加入适量的绍兴酒和适量的清水，只需要没过五花肉就可以，然后再加入生抽老抽进行调味。

7、 大火煮开之后转为中小火炖一个小时左右，这样等到发现卤汁变得少一些就可以大火收汁。

8、 如果是仅仅吃红烧肉的话，肯定会觉得有点腻，这个时候我们可以将青菜焯水一下，然后摆放在盘中，再放入红烧肉进去就可以了。

二、烹饪小窍门

1、 选择的五花肉一定要选择肥瘦相间的，这样做出来的红烧肉才会比较好吃。

2、 炒糖色的时候一定要注意不要用大火，最好是用中小火慢慢的去煮，不然很容易糊锅。

3、 而在煸炒五花肉的时候不必放太多的油，因为五花肉还会出油，所以为了让它的口感肥而不腻，还是要减少油的使用。

五花肉最好吃的做法，莫过于红烧肉，因此每次去菜市场买菜时，只要遇到上五花肉，我都会买上一小块，然后给家里人做上一锅红烧肉。上五花肉是五花肉中的精品，把它用来做红烧肉的话，味道是真的好吃，实在太下饭。

那么在做红烧肉的时候，我们要怎么去做，才能把它做到色泽红亮，且口感肥而不腻呢？大多数人都说自己做出来的红烧肉，要不就是没有卖相，要不就是口感太肥腻，其实那只是你没有掌握好方法而已。

如果你也想做好红烧肉，那么今天这个用了40多年的红烧肉做法，你一定要记得学一学。这可是饭店大厨，亲自传给我的制作方法，你还在等什么？一起来看一看。

【原料】：五花肉、葱、姜、料酒、高汤、生抽、老抽、冰糖

【制作】

1、准备好的五花肉，我们要给它清洗干净，然后把五花肉冷水加入锅中，接着往里面加入葱、姜、料酒，再盖上锅盖，把五花肉煮上5分钟。

2、这里要注意的是，五花肉一定要冷水下锅，不能热水下锅，其在焯水的时候，才能将它里部的杂质给煮出。

3、五花肉在焯水的时候，我们要来准备一些，做红烧肉的配料，其实特别简单，只需准备一些葱片、姜片即可。

4、五花肉煮至用筷子能轻轻插透时，即可把它从锅中捞出，接着我们也来检查一下，五花肉的表皮，有残留猪毛的话，记得用镊子给它拔掉。

5、把五花肉处理干净后，接着我们要把它改刀切成小块，尽量切的大块一点，并在五花肉的表面，打上十字花刀，这样其在烹饪的时候，就更容易入味。

6、起锅，往平底锅的锅底，放入我们准备好的葱片和姜片，接着把切好的五花肉皮朝上，给它平铺到葱片、姜片表面。

7、五花肉中加入生抽、老抽适量上色，接着再加入半碗提前炒好的糖色，再加入一小把老冰糖，以及一大勺料酒，最后再加入适量高汤。

8、在做五花肉的时候，这些食材一定要提前去准备，尤其是糖色和高汤，两者都是必不可少的，不然五花肉味道，就会受很大影响。

9、盖上锅盖，把锅中汤汁用大火煮开后，再转小火，煮上一个小时，将锅中汤汁煮至粘稠。火候一定不能太大，小火慢焖出来的五花肉，味道才好吃。

10、等时间到了以后，即可开盖，这个时候的五花肉，已经被焖得差不多了，颜色也非常红亮。接着我们要转大火快速收汁，待汤汁浓稠，即可出锅食用。

11、对于这个五花肉的做法，我就给大家分享到这里了，喜欢吃五花肉的朋友，一定要记得去做一做。

那么除了这个做法以外，更多红烧肉的做法，你那里是否有更好的推荐呢？

其实红烧肉做法非常丰富，少说也得有七八种，在面对这些做法的时候，你觉得哪个方法，是更实用的，也可以教大家做一下。