中国皇帝的膳食讲究山珍海味、色香味俱全、奢华气派，但清朝的康熙和乾隆却偏爱素食。 据说乾隆曾到扬州天宁寺，主持让他吃素菜，乾隆吃得很满意，对主僧说：「蔬食殊可口，胜鹿脯、熊掌万万矣！」另有数据记载，扬州某古寺有一名叫文思的和尚，善制各种豆腐素菜，特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料做成的豆腐汤，味道鲜美，受到乾隆赞赏，一度把「文思豆腐」列入宫廷菜单之中。 康熙皇帝玄烨，是我国封建社会的一代君王，又是对医学颇有造诣的“ 医生天子 ”，尤其是他的饮食观，于今给人以启迪。 康熙非常强调饮食对健康的作用，反对随意摄取，主张合理饮食。 一是节饮食。在康熙的生活中，表现为不追求珍馐厚味，在他的食物谱中不见马牛羊、鸡犬豕之类的厚味，有的是果蔬食品。他说：“……养生之道，尤以饮食为要义，朕自御极以来，凡所供馔肴皆寻常品味。”他强调“ 适可而止 ”。他说，“所好之物，不可多食”。 二是慎饮食。这是对食物的审慎，亦即对食物质量的要求。首先强调要排除饮食中杂质，尤其是水。他认为“ 饮食物中，水为最切 ”。他对各地贡来的水和巡行在外用的水，定有自己的制取方法和定夺标准，并着有
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