青椒肉丝这道菜很家常也很好吃，是饭桌上的常客。可是并不是所有人都能做出青椒肉丝的极致美味来，关键是没把握秘诀。今天就给大家讲讲大厨青椒肉丝的做法，教你怎么炒好吃的独家窍门。

1、先准备好所有材料：三个青椒、300克猪里脊肉、葱姜蒜适量、老抽、淀粉、蚝油、食用盐、食用油。

窍门一：青椒的挑选非常重要，那种皮薄肉厚的青椒的辣味才够足，并且炒出来味道也更好。

2、猪里脊肉切成细长条，装进盘子里面加一些水淀粉、适量食用盐、老抽和蚝油搅拌均匀，然后包上保鲜膜腌制20分钟。

窍门二：腌制里脊肉这一步很重要，加了水淀粉的猪肉炒起来才更嫩滑。腌制一段时间让其入味更好，如果口味淡后面甚至可以不加盐。

3、青椒洗干净后控干水分切成丝，和里脊肉差不多的大小就行。

4、蒜切成蒜末，葱姜切成丝备用。热锅倒油下去，加入葱姜蒜大火爆香，然后转成中火炒几秒。

5、加入腌制好的猪里脊肉，翻炒一会儿，熟了之后出锅装盘备用。

6、锅里重新加油，油温上来后再把青椒丝倒进去翻炒，加适量老抽和蚝油。

7、青椒炒断生后加入肉丝，按照个人口感加适量盐，炒熟就能出锅了。

窍门三：炒青椒断生后其实就能吃了，和肉丝稍微翻炒一下就起锅口感爽脆很不错的。如果口味淡，这里直接不加盐了，吃起来别有一番风味。

青椒肉丝，让人心心念念的下饭菜之一。青椒辣，肉丝的香组合在一起，堪称家常菜里的绝配，香味独特，和米饭混合在一起吃，好吃得停不下来，我家每次做这个菜，必定吃的汤汁都不剩。

这道菜炒起来还是有一些窍门的，先炒青椒或者先炒肉丝都不太对，青椒和肉丝都要提前处理，然后大火一起翻炒才好吃，这样做出来的青椒炒肉，肉丝鲜嫩不发硬，青椒香辣不寡淡，特别好吃。

分享我做炒青椒肉丝的方法，学会了记得做给家人吃。

准备食材：青椒、螺丝椒、瘦肉丝、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

1、青椒清洗干净，去掉头尾、辣椒籽，切细丝备用。我喜欢用一半的青椒、一半的螺丝椒，香辣可口。

2、肉丝的处理是重点，先将肉丝清洗干净，捏干水分，放入碗中加入3勺葱姜蒜、2勺生抽，适量的盐、胡椒粉、鸡粉抓匀，水分吸收干净，加入3勺红薯水淀粉，2勺油继续抓匀备用。

3、青椒也要提前处理，不能直接炒，否则青椒的水分太大，香味出不来，吃起来寡辣有生味，干净的锅烧热，加入半勺盐，直接将辣椒丝倒入大火翻炒，炒的断生，水汽略收即可盛出备用。

4、锅烧热，加较多的油，将肉丝倒入翻炒至变色后盛出备用。

5、锅中重新加油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味。

6、将处理过的肉丝、青椒丝同时倒入锅中，大火翻炒。

7、碗料：2勺水淀粉，1勺味极鲜、1勺黄酒，半勺老抽、半勺糖、适量的盐、味精，加2勺水混合均匀，倒入锅中大火翻炒均匀即可。

青椒肉丝这道菜，肉丝自己切的细长菜品会更美观，这道菜我让超市的机器给切的，不太均匀，炒的时候记得青椒、肉丝都要提前先炒一遍，然后一起炒才是真的好吃。

另外注意这道菜的油不能太少，炒出来要有油汪汪的感觉，不能炒的有汤水，这样才是更下饭的青椒炒肉丝。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#秋日生活打卡季#