汤圆发展简史：曾叫“圆不落角” 馅料花样翻新

元宵佳节即将到来，市场上开始出现了各种各样的元宵或汤圆，人们纷纷根据口味开始选购，商家则应景地推出了各种促销活动。那么，你知道元宵节为什么要吃汤圆吗？又有哪些美好的寓意在里面呢？

元宵节，又称“上元节”或“灯节”，其雏形大约在汉代就已经出现了，到了明清时期元宵节与春节、中秋节一起被称为中国民间的三大传统节日，至今已有两千多年的历史，标志性的吃食就是“汤圆”了。

据公开资料显示，唐五代时，要在元宵节吃“面茧”“圆不落角”，南宋时又出现了“乳糖圆子”，在《元宵煮浮圆子》一诗中有了“星灿乌云里，珠浮浊水中”这样的句子，这些食物可以看做是汤圆的前身。及至明朝，“元宵”的称呼就比较多了。

汤圆和元宵的制作方式不同，元宵是“摇”出来的，汤圆是包出来的。馅料可荤可素、可甜可咸，花样很多，甜馅一般有豆沙、枣泥、果仁等，咸馅一般有鲜肉丁、虾米等。

此外，还有菜馅汤圆，用芥、葱、蒜、韭、姜组成，称“五味元宵”，寓意勤劳、长久、向上。近年来，市面上还出现了草莓、芒果、榴莲、鲜花、巧克力等各种“新潮”口味的汤圆，一些商家甚至应景推出了不需要下锅煮的冷藏水果元宵。

回忆起小时候过元宵节的情景，家在南京的钟琴说，南京元宵、汤圆的叫法都有，界限并不是那么明显，小时候都是包汤圆吃。

“每当临近元宵节，就开始准备面、馅料。先拿开水和面，水要一点点加。”钟琴说，每次包汤圆一家人都特别高兴，“馅料花样也很多，传统的口味有芝麻、豆沙、纯肉、菜肉，后来也用白砂糖加板油粒、花生米加红糖，很好吃”。

汤圆怎么吃？很多人可能会说“煮”，其实，还有蒸食、油炸、炒吃等多种方法，同样美味可口。钟琴说，炸的时候油要淹没汤圆，直接把包好的生汤圆放进开了的油锅里，轻轻翻动，等到变成金黄色就可以捞出来了，“有时候炸好的汤圆还会鼓起来一块，吃起来脆脆的，很可口”。

“汤圆形状与圆月相似，象征着团圆吉利，因此，吃汤圆代表着希望全家团圆、和睦美满的愿望。”民俗专家高巍解释道，不管叫汤圆还是元宵、不管哪种制作方法，都寄托着人们对未来生活的美好愿望。(钟琴为化名)(记者上官云)

汤圆最早出自宋代 南叫汤圆 北唤元宵

明天就是元宵节啦，你家的汤圆准备好了吗？元宵佳节，对广东人来说，吃汤圆是必不可少的“标配”。汤圆也叫“汤团”“团子”“圆子”，广东人认为它寓意着“团团圆圆”。对于汤圆的馅料，虽说甜的咸的各人喜好不同，但据调查显示，广州人吃汤圆偏爱黑芝麻馅、豆沙馅，一口咬下去，丝丝甜入心!

汤圆最早出自宋代

“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆。”汤圆是中国传统小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球状食品。作为南方元宵节特色食物，汤圆历史十分悠久。据传，汤圆的原始形态是宋代流行的一种小吃“元(圆)子”，这在《东京梦华录》中就有记载。最早的汤圆出自宋代的明州，也就是今天的浙江宁波。当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面，包制成直径2至3厘米的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。由于下锅时先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。在古汉语里，“汤”是开水的意思，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。人们认为，汤圆象征合家团圆美好，吃汤圆意味新的一年合家幸福、团团圆圆。

汤圆的外皮一般以糯米粉制成，糯米味甘、性温，具有补中益气、健脾暖胃、止虚汗的功效，能起到一定的御寒、补益的作用。汤圆的馅料可甜可咸，甜馅料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、枣泥、麻蓉、薯泥、果酱、砂糖等；咸馅料通常有猪肉、牛肉、火腿、腊肉、虾米、干贝等。汤底也可甜可咸，可荤可素，常见的甜汤底有酒糟、红豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等。在汤圆的咸甜之争问题上，大多数广州人坚定地站了“甜”的一方。有调查显示，广州人最爱的是黑芝麻馅、豆沙馅汤圆，花生馅也有很多人喜欢。

“花式”吃汤圆

虽然广州人喜欢吃芝麻等传统馅料的汤圆，但其实汤圆还有很多吃法，包括近年来大热的水果汤圆等。而炸汤圆、擂沙汤圆、拔丝汤圆、酸菜炒汤圆等多种吃法，不同程度上刷新大家对汤圆的赏味认知。

其中，炸汤圆、擂沙汤圆、拔丝汤圆颇有点异曲同工，在口感上虽然跟并不像传统汤圆那样汤汤水水，但也还是延续了汤圆的“小吃”功能。而在贵州、云南等风味的餐厅里，汤圆还是一道菜!这道菜叫酸菜炒汤圆或腌菜炒汤圆，黑芝麻馅料的汤圆经过油炸定型之后，油锅里加入辣椒、酸菜炒香，加入炸好的汤圆快速翻炒即可出锅装盘。汤圆脆糯、外酥内滑，加上腌菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味。

汤圆寓意虽好，但不可否认它是一种高热量、高脂肪的食品。因此，吃汤圆应节，务必节制控制“量”。而且，吃汤圆，还讲究一个“慢”字。尤其是老人和孩子，不能边吃汤圆边说话，更别逗笑，一小口一小口慢悠悠地吃，原因是汤圆的形状是圆的，而且糯糯黏黏，容易噎着并呛入气管。

南叫汤圆 北唤元宵

汤圆和元宵究竟有何区别？大致来说，用包制方法制作的叫汤圆，多在长江流域以南流行；北方地区用摇制方法制作的叫元宵。

元宵的制作方法是：首先将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，扔进盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成；汤圆的做法则跟包饺子类似，先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透，然后把做馅的各种原料包进去。相对而言，汤圆馅含水量比元宵多。

不论是“包”出来的汤圆，还是“摇”出来的元宵，都是元宵节的吉俗，寄托大家在佳节的美好心愿。

吃完元宵赏花灯看晚会

在古人心中，火树银花不夜天的元宵灯会是一年中最辉煌的风景。如今，带着孩子看花灯，也是元宵节必备活动之一。

据预测，越秀公园花灯会在元宵节当晚迎来观灯最高峰，当天进出公园观赏花灯，必须先进行网上预约。而文化公园元宵灯会则继续免费向市民游客开放，此外还有灯谜等多种文化活动。

此外，广府元宵文化节之广府非物质文化遗产集市、广府非物质文化遗产体验活动、广府青少年花灯创意大赛花灯展等活动，在这个佳节跟市民相约。

记者了解到，元宵节当晚，元宵诗歌晚会《诗韵中华》将在广州大剧院上演，带领人们在诗舞音画中领略中华五千年的风雅颂。

不想出门的话，可以安坐家中欣赏合家欢的晚会。央视元宵晚会由春晚原班人马打造，湖南卫视元宵喜乐会也是观众一个不错的选择。文：广州日报全媒体记者莫斯其格

民俗专家细说“元宵”由来以及猜灯谜

“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆……”1９日是正月十五元宵节，又到了吃元宵的时候。正月十五，为什么要吃元宵呢？

天津市民俗专家赵之珩介绍说，元宵和春节的年糕、端午节的粽子一样，都是节日食品。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵称“汤圆”“圆子”“水圆”“汤丸”“浮圆子”“乳糖圆子”，生意人美其名为“元宝”，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等，煮、煎、蒸、炸皆可。

民俗专家表示，不管南方北方，正月十五这一天都要合家团聚吃元宵。“元宵”这种食品名称，据说出现于宋末元初，是因为人们习惯在上元节之夜吃它的缘故。上元之夜是新年中第一个十五月圆之夜，“一年明月打头圆”，天上一轮圆月朗照，人间则聚食形如满月的元宵，与自然天象有极微妙的对应关系。“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”，表达了人们全家团圆幸福的心情。

说起汤圆，近代史上还有一个掌故。话说袁世凯称帝遭到举国反对，手下逢迎者引《巴陵县志》说“圆、元语同，又有完了义”，说“元宵”谐音“袁消”，乃诅咒之词。袁听信其言下令“元宵”一律改叫汤圆。但这个传说一直未见文字依据。袁世凯垮台后，大部分地区又恢复了“元宵”的名称。

元宵节猜灯谜始于南宋至今不衰

元宵节，中国民间有“观灯猜谜”的习俗。民俗专家介绍说，猜灯谜，在中国有着悠久的历史。据记载，猜灯谜自８００多年前的南宋起开始流行，至今不衰。

“猜灯谜”又叫“打灯谜”，出现在宋朝。南宋时，首都临安每逢元宵节时制谜、猜谜的人众多。开始时是好事者把谜语写在纸条上，贴在五光十色的彩灯上供人猜。因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社会各阶层的欢迎。

天津市民俗专家赵之珩介绍说，灯谜是中国独有的富于民族风格的一种文学形式，生动活泼。灯谜的基础是谜语，而谜语的发展是有一个过程的。早在春秋战国时谜语就已经出现了，当时一些“政客”为了宣传自己的主张，说动各国君主，往往在发言中采用民间故事传说的隐喻方法，巧妙影射。当时把这种方法叫“隐语”或“瘦词”。

到汉代时，逐步演变成为破译文字形义为主的谜语。这时的谜语还是比较粗糙的，有民间老百姓创作的，也有文人创作的。到了三国时，谜语书面创作形式已十分盛行。宋代谜语与元宵赏灯相结合，丰富了灯节的娱乐活动，这时才是灯谜。此后，谜语有了更多的趣味性，因为在宋代，游乐场所“瓦舍”兴起，给灯谜的发展创造了物质条件，促进了灯谜的发展。于是，当时不少的文学家都成为制谜高手。

明清两代是灯谜发展的极盛时期，文学家还把猜谜活动写入小说中，《红楼梦》里就描绘了许多贾府猜谜的生动场面。

民间猜谜已不限于元宵、中秋、七夕，有的地方平时朋友相聚也会猜上一阵子灯谜。灯谜如今除了用在元宵节上，也成为人们日常文化娱乐的一种形式。（周润健、蔡玉高）

你知道关于汤圆的来历吗？

今天是元宵节，首先祝大家节日快乐，阖家团圆[福]

大家都知道元宵节要煮汤圆吃，这是我们的传统文化嘛，那么作为一个爱吃汤圆的吃货啊～我想跟大家讲讲汤圆的故事。

首先说元宵节吧，关于元宵节，说法还是很多的，但根据记载，在汉代就初具雏形了，那我说一个有意思的小故事吧。相传，汉武帝时期，一个小宫女，名字叫“元宵”，她常年都居住在宫廷里，很少见到自己的父母，所以很是想念，那有一位大臣，叫东方朔的大臣，决心帮助她，于是就跟汉武帝撒谎说:“天上的火神，奉玉帝之命，正月十五火烧长安”，跟汉武帝说，唯一解决的办法就是要让这个叫元宵的宫女，在正月十五这一天，做很多汤圆，说是火神爱吃汤圆，并且由全体臣民张灯供奉着，武帝准奏了，于是元宵终于见到了父母，此后，便形成了元宵节。

再来说说汤圆，汤圆起源于宋朝，是当时的明州所兴起的一种新奇食品，是用黑芝麻、猪油加入少许白糖做馅，外面用糯米粉包裹起来的糯米球，但是那时候它并不叫汤圆，而是叫浮元子，是因为糯米球煮在锅里又浮又沉，后来人们才把浮元子改为汤圆，是不是觉得浮元子也很好听，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷，同时汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以就有了元宵吃汤圆的传统。

宋代周必大写的《元宵煮浮圆子诗》是我国最早描绘汤圆的诗： “今夕知何夕?团圆事事同。 汤官寻旧味，灶婢诧新功。 星灿乌云裹，珠浮浊水中。 岁时编杂咏，附此说家风。”

周必大是南宋孝宗时大臣，这首诗里表达了他举碗盼望全国人民团聚的思念，连灶下生火的小丫头都为大家煮食汤圆时浸沉在思念故乡那种深沉的情绪里感到诧异。

那其实除了汤圆的发源地明州（现在的浙江省宁波市）也有很多地区也形成了自己独特的汤圆文化，比如贵州兴义的鸡肉汤圆、四川的心肺汤圆、山东的枣泥汤圆、广东的四式汤圆等等。

好了，汤圆就讲完了，再次祝大家幸福美满。

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